Συστατικά
Brisket Rub
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού chili (τριμμένη καυτερή πιπεριά)
- ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι cayenne
Chili
- 227gr. hickory-καπνιστό μπέικον, κομμένο σε κύβους 1εκ.
- 1kg μοσχάρι brisket, κομμένη σε κύβους 0.6εκ.
- 1 κίτρινο κρεμμύδι, σε κύβους
- 8 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
- 1 κρεμμύδι shallot, ψιλοκομμένο
- 4 κουταλιές της σούπας chili σε σκόνη
- 2 κουταλιές της σούπας πάπρικα
- 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο σε σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας κύμινο
- 2 κουταλάκια του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
- 2 κουταλάκια του γλυκού καστανή ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- ⅛ κουταλάκι του γλυκού κανέλλα
- 3 κούπες ζωμός βοδινού
- 1 κούπα καφέ μπύρα
- 1 κονσέρβα, 400 gr κονσέρβα ψητές τομάτες σε κύβους
- αλάτι και πιπέρι για τη γεύση
Γαρνιτούρα
- μπέικον
- πράσινη πιπεριά jalapeño
- crème fraîche
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε την μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 3-5 λεπτά. Προσθέστε το μπέικον και τηγανίστε μέχρι να γίνει τραγανό, 5-7 λεπτά.
- Όσο τηγανίζεται το μπέικον, αλατοπιπερώστε το μοσχάρι.
- Αφαιρέστε το μπέικον σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας.
- Σε παρτίδες, ψήστε το μοσχάρι από όλες τις πλευρές, περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά. Τοποθετήστε το ψημένο μοσχάρι σε ένα μεσαίο μπολ.
- Προσθέστε το κρεμμύδι στην μαντεμένια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε το σκόρδο και τα κρεμμυδάκια shallot και μαγειρέψτε για 2 επιπλέον λεπτά. Ανακατέψτε τα καρυκεύματα τσίλι, το ψαρονέφρι brisket και το μισό μπέικον. Προσθέστε το ζωμό και την μπύρα και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες και αφήστε να πάρουν μια βράση.
- Αφήστε να σιγοβράσει και σκεπάστε για 45 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι την επιθυμητή συνοχή, περίπου 15 λεπτά.
- Αλατοπιπερώστε για την γεύση
- Γαρνίρετε με μπέικον, πράσινα κρεμμυδάκια, πιπεριές jalapeño σε ροδέλες και crème fraîche.
Tip:
Βάλτε το μπέικον και το ψαρονέφρι στην κατάψυξη για 30 λεπτά για ευκολότερο κόψιμο.