Συστατικά
- 1 φιλέτο στήθος κοτόπουλο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- ½ κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 αυγό, χτυπημένο
- 1 κούπα κρουτόν ή Panko breadcrumbs
- ¾ κούπα τριμμένη παρμεζάνα
- ¼ κούπα ελαιόλαδο
- 4 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
- ½ κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο, προαιρετικά
- 1 800ml κονσέρβα ντομάτες ψητές στη φωτιά, θρυμματισμένες
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
- 2 κούπες ζυμαρικά της επιλογής σας
- ½ κούπα τριμμένη μοτσαρέλα
- Γαρνιτούρα φρέσκου βασιλικού
Εκτέλεση
- Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180° C.
- Ανοίξτε το στήθος κοτόπουλου σε σχήμα πεταλούδα, ακουμπώντας προσεκτικά την παλάμη σας στο στήθος και χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι για να το κόψετε οριζόντια, προσέχοντας να μην το κόψετε μέχρι τέρμα. θα πρέπει να μπορείτε να ανοίξετε το στήθος σαν βιβλίο, σε σχήμα πεταλούδας.
- Βάλτε το στήθος ανάμεσα σε δύο κομμάτια λαδόκολλας και χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, χτυπήστε το στήθος σε ομοιόμορφο πάχος 2 cm. Αφαιρέστε από την λαδόκολλα και αλατοπιπερώστε όλες τις πλευρές με ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι.
- Προσθέστε αλεύρι σε ένα ρηχό πιάτο. προσθέστε χτυπημένο αυγό σε ένα άλλο ρηχό πιάτο. σε ένα τρίτο πιάτο, συνδυάστε τριμμένη φρυγανιά και ½ φλιτζάνι παρμεζάνα για να πανάρετε το κοτοπουλό. Βυθίστε το κοτόπουλο σε αλεύρι, τινάξτε την περίσσεια. βουτήξτε στα χτυπημένα αυγά, τινάξτε την περίσσεια. βουτήξτε στο μείγμα Panko και παρμεζάνας για να επικαλυφθεί ομοιόμορφα.
- Προσθέστε το ελαιόλαδο σε ένα μαντεμένιο τηγάνι 30,48 εκ. που έχετε ζεστάνει σε μέτρια προς χαμηλή για 5 λεπτά.
- Προσθέστε το παναρισμένο στήθος κοτόπουλο στο λάδι και μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά ανά πλευρά. Μειώστε τη θερμοκρασία όσο χρειάζεται για να αποφύγετε το υπερβολικό μαύρισμα. Η κρούστα πρέπει να είναι χρυσή. Μόλις ψηθεί, το βγάζετε σε σχάρα ή σε πιάτο με επένδυση από χαρτί κουζίνας.
- Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε το σκόρδο και το μπούκοβο (αν χρησιμοποιείτε), μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσει, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε την κονσέρβα ντομάτα, τον βασιλικό, τη ρίγανη και το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι. αφήστε να σιγοβράσει. Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα ψαριού, θρυμματίστε τις ντομάτες στην επιθυμητή υφή. Κρατήστε ½ κούπα κόκκινη σάλτσα.
- Στο τηγάνι, προσθέστε 1 κούπα νερό και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί. Προσθέστε τα άβραστα ζυμαρικά, ανακατεύοντας μέχρι να καλυφθούν πλήρως με σάλτσα.
- Βάζουμε το παναρισμένο κοτόπουλο πάνω από τα ζυμαρικά και από πάνω ρίχνουμε τη σάλτσα με κουτάλι, αφήνοντας τις άκρες χωρίς σάλτσα για επιπλέον τραγανό αποτέλεσμα. Περιχύνουμε με μοτσαρέλα και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ¼ κούπασ παρμεζάνα. Ψήστε στο τηγάνι για 15-20 λεπτά, μέχρι το τυρί να λιώσει και να αρχίσει να ροδίζει ελαφρά.
- Βγάλτε από τον φούρνο, γαρνίρετε με φρέσκο βασιλικό και σερβίρετε.